Traditionelle Backkunst trifft unserer Region! Hergestellt aus hochwertigem, lokalem Bio-Dinkel von Wiener Gusto, ist dieses Brot ein Meisterwerk. Der aromatischen Duft, die knusprige Kruste und die herrlich saftige Textur bei jedem Bissen. 

Zutaten:

• 500g Bio-Dinkelmehl von Wiener Gusto, Type 700
• 100g Bio-Weizenmehl von Wiener Gusto, Type 700
• 10g Salz
• 10g Honig
• 10g aktives Gerstenbackmalz
• 300g lauwarmes Wasser
• 21g frische Germ

Zubereitung:

1. In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser (ca. 30 Grad) mit der frischen Germ vermengen und beiseitestellen.
2. In einer großen Rührschüssel das Dinkelmehl, Weizenmehl, Salz, Honig und aktives Gerstenbackmalz vermengen.
3. Die Wasser-Germ-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zuerst langsam und dann schneller etwa 10 min kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Den Teig abgedeckt in der Rührschüssel für 1 Stunde ruhen lassen.
5. Nach der Ruhezeit den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech stürzen. Dabei ist es wichtig, den Teig nicht mehr zu kneten.
6. Den Teig entweder in zwei Teile teilen oder als einen Teil zu einer Wurzel ziehen und drehen. Danach nochmals 10-15 min ruhen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Ofen auf 240°C Umluft vorheizen.
8. Das Brot für insgesamt ca. 20 Minuten backen
   1. Die ersten 10-12 Minuten bei 240 °C Umluft mit Dampf backen. Vor dem einschießen des Brotes in den Ofen mithilfe einer Sprühflasche den Brotteig mit frischem Wasser besprühen und zusätzlich zwei bis drei Stoß Wasser in das Backrohr 
   2. Nach 10-12 Minuten die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere 8-10 Minuten backen, damit es insgesamt 20 Minuten im Ofen war.
   3. Damit das Brot eine knusprige Kruste zu bekommt in den letzten 5 Minuten des Backens den Dampf ablassen – dazu das Backrohr öffnen.