Brot & Gebäck

Die Geschichte des Brots begann in der Steinzeit, als die Menschen erstmals begannen, Getreide anzubauen. Das damalige Brot war ein Getreidebrei, der auf heißen Steinen zu Fladen gebacken wurde. Brot, das unserem heutigen nahekommt, wurde von den Ägyptern ins Leben gerufen. Diese bauten erste Brotöfen und entdeckten, dass das „Gehenlassen“ des Teiges zu einem lockereren Ergebnis führte. Die Ägypter kannten bereits an die 30 unterschiedliche Brotsorten, diese entwickelten sich im Laufe der Zeit um ein Vielfaches weiter.

Brot, Gebäck und Kekse sind in der Wiener Küche fest verankert. Das traditionelle „Wiener Hausbrot“ ist ein Roggenbrot mit Kümmel und die klassische Wiener Kaisersemmel fehlt bei keinem Wiener Frühstück. Kekse erleben alljährlich in der Weihnachtszeit ihre Hochblüte in Wien, wobei die Stadt zahlreiche Plätzchen-, Lebkuchen- und andere Weihnachtsrezepte inspiriert hat.

Wiener Gusto Brot „Wiener Gemischter Satz“

  • Brot © Forst- und Landwirtschaftsbetrieb

Ein köstliches Brot-Rezept, das die Tradition des "Wiener Gemischten Satzes" vom Weingut Cobenzl mit hochwertigen Mehlen von Wiener Gusto vereint. Ein Genuss, der dabei auf Regionalität und Bio-Qualität setzt.

Zutaten:

  • 375 gr. Wiener Gusto Bio-Roggenmehl 960
  • 375 gr. Wiener Gusto Bio-Weizenmehl 700
  • 375 gr. frischen Roggen-Sauerteig
  • 25 gr. Salz
  • 20 gr. Hefe (nur wenn es schneller gehen soll)
  • 15 gr. Brotgewürze
  • 10 gr. aktives Gerstenbackmalz
  • 480 - 500 gr. Wiener Gemischter Satz vom Weingut Cobenzl

Zubereitung:

  1. Die Mehle sowie alle anderen Zutaten vermengen (den Wein nach Bedarf dazu geben). 
  2. Mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe ca. 8 – 10 Minuten kneten bis eine homogene Teigmasse entstanden ist. 
  3. Wenn der Teig mit Hefe gemacht wird ca. 1 Stunde mit einem Küchentuch zugedeckt rasten lassen (ohne Hefe mindestens 6 Stunden da hier nur der Sauerteig seine Energie entfaltet). 
  4. Danach den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Oberfläche legen und zu einem runden Teig formen (wirken) und in ein mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen geben. 
  5. Mit einem Bäckerleinen (Küchentuch) abdecken und wieder ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. 
  6. Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein mit einem Backpapier belegten Backblech stürzen. 
  7. Das Backrohr auf 250 Grad vorheizen. 
  8. Wenn die Temperatur erreicht ist das Brot einschießen (in das Backrohr geben) und mit Dampf ca. 8 Minuten backen – danach die Backofentür öffnen und die Dampfschwade entweichen lassen. 
  9. Bei fallender Hitze auf ca. 200 Grad 50 Minuten fertig backen. 
  10. Danach das Brot aus dem Ofen entnehmen und einem Abkühlrost legen. Erst wenn es ausgekühlt ist anschneiden!

Die verwendeten Wiener Gusto Bio-Mehle sind in unserem Online-Shop erhältlich. 

Der Wiener Gemischter Satz vom Weingut Cobenzl ist unter folgendem Link abrufbar.

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